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横浜 パン工房MUGIYA 酵母作り







●オーナーシェフ 神田 康男

私が天然酵母パンに興味を持ったキッカケは、あるお客様の一言でした。

「日本人ほど、米や小麦の穀物の味がわかる人種は、世界中探してもいないと思う。僕は本当の小麦の味が楽しめる、素朴で美味いパンを食べてみたい。」

その言葉に私はショックを受け、こう思いました。

「日本人の口に合う、主食になるパンを作ってみたい。素朴で、噛むほどに味わいの出る“ごはんのようなパン”を作りたい。」

そして、度重なる試行錯誤の末、自家製の天然酵母で作るパンにたどり着きました。

>>なぜ自家製なのか?

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